Fisch und Meeresfrüchte — wie kaum ein anderes Lebensmittel spielen sie in nahezu allen Küchen der Welt eine ganz besondere Rolle. Ob in Seen, Flüssen oder im Meer, Fisch gibt es fast überall, und sein Variantenreichtum ist Inspiration für die unterschiedlichsten Zubereitungsarten. Fisch und Meeresfrüchte heißt auch das Buch, das sich vorgenommen hat, auf seinen annähernd 300 Seiten in 200 Rezepten aus über 20 Ländern die Vielfalt der Möglichkeiten zu dokumentieren. Und was es da nicht alles zu entdecken gibt: Sashimi aus Japan, Stockfischsalat aus Barbados oder gedämpfte Muscheln auf amerikanische Art als Vorspeisen, Fischsuppen mit Kokos, spanischer Zarzuela-Eintopf oder die bekannte Bouillabaisse machen dabei nur den Auftakt. Richtig interessant wird es bei den Hauptgerichten, die in Europas Norden und Süden, sowie Asien/Orient und Neue Welt (mit USA, Mexiko, Australien und Karibik) gegliedert sind. Neben leichten Übungen wie einem Garnelenrisotto stehen auch aufwändigere Rezepte, so etwa der mallorquinische Fischtopf, japanischer Barsch mit Nudelfüllung oder Duftblüten-Fischscheiben aus China mit Ingwer, Gurke und Frühlingszwiebeln. Stark vertreten sind natürlich beliebte Grundzutaten wie Garnelen, Lachs, Forelle, Tintenfisch oder Muscheln, doch auch Wolfsbarsch, Seehecht oder Lotte kommen zum Einsatz. Die Rezepte sind allesamt detailliert und sehr praxisnah beschrieben. Knifflige Passagen werden oft gesondert bebildert dargestellt, um das Nachkochen zusätzlich zu erleichtern. Die Bildsprache ist bestechend und lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen: Kein Spiel mit Unschärfe als Stilelement oder Kunstfotografie zur Untermalung des Anspruchs, sondern klar, scharf und zum Anbeißen lecker dargestellt. Ein kleines Glossar rundet das Buch ab, das einem etwas geübteren Koch so manch gute Idee zuspielt. –Matthias F. Mangold